Вдохновляем на путешествия

Национальная кухня Якутии

Поделится в соцсетях:

1. Кровяная колбаса. Уже несколько тысячелетий это блюдо, традиционное для кочевых народов, готовят по старинному рецепту и ценят за его высокое качество, неизменно хороший вкус и ощутимую пользу для организма.  Кровяная колбаса, как и остальные виды этих мясных изделий готовится из свиного и телячьего фарша, однако одним из ее основных ингредиентов является бычья кровь, что значительно отличает эту колбасу от остальных. Согласно рецептуре, в фарш добавляют свежую кровь, которая предварительно должна быть очищена от сгустков. Кишки посыпают солью, промывают несколько раз водой, выворачивают, тщательно очищают и еще раз промывают. Вымытые субпродукты и мясо мелко нарезают, добавляют измельченный лук, затем всю массу соединяют с отварным рисом, хорошо перемешивают. Толстые кишки начиняют фаршем, концы кишок перевязывают ниткой и отваривают. Подают в горячем виде. Кровяная колбаса обладает не только замечательным вкусом, но и немалой пользой.В ней содержится ряд витаминов, среди которых на первом месте стоят витамин D, РР, и витамины группы В. В кровяной колбасе много селена и фосфора, натрия и калия. Поклонники этого продукта с успехом воспроизводят рецепт кровяной колбасы и в городских условиях. Тем более, что на рынке сегодня можно приобрести все необходимые компоненты.

2. Строганина. Для этого блюда отбирают свежемороженых нельму, чир, омуля или муксуна. Когда рыбка совсем немного подтаивает, то разделывать ее  начинают обязательно якутским, острым ножом, чтобы пласты резались как с иголочки: ровными и «кручеными». Подается данное блюдо с солью и перцем, которые раскрывают вкус рыбы божественным образом! Полезность рыб богата витаминами и жирами, которые способствуют северным людям наполнению иммунитета в климатических условиях.

3. Керчэх. Готовится из охлажденных жирных сливок, 25-30% -ной сметаны или из цельного молока с добавлением густой сметаны. Керчэх можно приготовить с различными добавками, например, во время взбивания ввести сахар-песок, сорат, варенье, повидло, свежие ягоды. Это блюдо долго хранить нельзя, поэтому обычно взбивают перед подачей на стол. Удавшийся керчэх бывает густым, пышным, легкой консистенции. Сразу после взбивания разлить в деревянные чашки - кытыйа или в пиалы и подать с лепешками, домашними вафлями или с хлебом. Данное блюдо богато так же большим содержанием белков и жиров, что очень полезно для северного народа.

4. Саламат - это нежнейшая консистенция масла, сливок (или сметаны), похожая на кашу. Рецептов саламата много, на любой вкус. Это очень сытное, щедрое и приятное угощение. Каждый, кто его вкушает, согревается, начинает улыбаться.Подают саламат в горячем виде в блюдах или деревянной чашке (кытыйа). Такое блюдо очень калорийно, но вкусовыми качествами остается довольный каждый. Питательный, нежный саламат недаром называют «пищей богов» - это блюдо рекомендовали давать больным, ослабленным людям и кормящим матерям.

5. Жеребятина. Якуты издревле употребляли в пищу конину. Повсеместно сохранились способы приготовления разнообразных блюд из нее. Жеребятина славится нежнейшим мясом  и считается незаменимым деликатесом якутского стола. Данный продукт употребляют, как в сыром виде, так и в приготовленном.  Приготовленную жеребятину нарезают тонкими и широкими ломтиками, укладывая на блюдо вместе с зеленью.

6. Индигирка. Рецепт создания этого блюда насчитывает не одно десятилетие и относится к классике якутской кухни. В наше время он имеет множество интерпретаций, однако исходный вариант, для которого берут рыбу чир, является самым простым и вкусным. По одной из версий, названием салат обязан Иннокентию Тарбахову – признанному маэстро национальной кухни. Другая версия гласит, что «имя» досталось от охотников и промысловиков, которые брали с собой только лук и соль, питаясь в дороге выловленной рыбой. Изначально Индигирка – это река на северо-востоке Якутии.

7. Уха из карася. Данное блюдо является одним из самых полезных и любимым в якутской семьей! Для приготовления отбирают самых свежих карасей. Это блюдо содержит обилие витаминов, которые так необходимы северному народу. Свежих карасей очищают от чешуи, тщательно промывают. С правой стороны у головы карася делают разрез и через это отверстие удаляют желчь и кишки. Затем рыбу опускают в горячую воду и после закипания, варят на слабом огне. В конце варки добавляют специи и молоко, молоко можно добавлять и при подаче на стол. Уха подается в стакане или в деревянной чашке (кытыйа), карась подается отдельно на тарелке. Готовую уху можно посыпать зеленым луком. От запаха невозможно устоять, ведь блюдо максимально приготовлено только из натуральных продуктов! 

 

У вас остались вопросы?

phone
+7(914)265-60-03
email
satatour.ykt@gmail.ru

Мы в социальных сетях: